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Préparation : 20 minutes
Cuisson (du caramel) : 20 minutes
Pour 6 à 8 personnes
Pour environ 300 g de caramel
20 cl de crème fleurette
150 g de sucre
4,5 cl d'eau
40 g de beurre
1 pincée de fleur de sel
Pour la panacotta
2 feuilles de gélatines
100 g de chocolat noir
70 cl de crème fleurette
50 g de sucre
Commencez par le caramel.
Portez la crème fleurette à ébullition. Réservez.
Préparez un caramel avec le sucre et l'eau (4 minutes et 40 secondes
au micro-ondes, 850 W). Incorporez le beurre, puis la crème fleurette
et la fleur de sel. Faites cuire 20 minutes à feu doux en remuant
régulièrement. Répartissez une cuillerée de
caramel au fond de chaque ramequin.
(Le reste se conserve au réfrigérateur).
Préparez la panacotta.
Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Coupez le chocolat en morceaux puis faites-le fondre au bain-marie.
Versez la crème et le sucre dans une casserole et faites chauffer
sur feu doux.
Dès le début de l'ébullition, retirez la casserole
du feu, ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées et
remuez bien jusqu'à ce qu'elles soient dissoutes.
Versez ce mélange sur le chocolat fondu, puis mélangez jusqu'à
ce que l'ensemble soit homogène. Versez dans les ramequins, laissez
refroidir puis réservez au réfrigérateur pendant
au moins 6 heures.
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2 - Pains au lait au chocolat
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Préparation, la veille : 20 minutes
Préparation, le jour même : 15 minutes
Temps de pousse : 1 heure 30 + 2 heures + 1 heure
Cuisson : 15 à 20 minutes
Pour une douzaine de petits pains au lait
375 g de farine
5 à 10 g de cacao en poudre (selon votre goût)
110 g de beurre
100 g de sucre
3 oeufs
12 g de levure de boulanger
1 cuillerée à café de sel
150 ml de lait
100 g de chocolat au lait
1 jaune d'œuf pour dorer
Délayez la levure dans le lait légèrement tiédi.
Faites ramollir le beurre coupé en petits morceaux.
Dans une terrine, tamisez la farine avec le cacao en poudre, ajoutez le sucre et le sel, mélangez le tout. Faites un puits, ajoutez les œufs, puis progressivement la levure délayée dans le lait.
Lorsque la pâte commence à se détacher de la terrine, incorporez le beurre ramolli et pétrissez jusqu'à ce qu'elle devienne bien homogène ; recouvrez-la d'un torchon, et laissez-la lever pendant 1 heure 30 dans un endroit tiède. Rompez la pâte et laissez pousser au réfrigérateur pendant 2 heures.
Recommencez à rompre la pâte puis laissez-la toute la nuit au réfrigérateur recouverte d'un film alimentaire.
Recouvrez votre plaque de four d'un papier sulfurisé beurré. Coupez le chocolat au lait en petits morceaux. Pétrissez à nouveau la pâte pour expulser l'air en incorporant les morceaux de chocolat.
Façonnez la pâte en douze petits pains et déposez-les sur la plaque de cuisson.
Laissez lever les pains au lait dans un endroit tiède pendant 1 heure.
Préchauffez votre four à 170°.
Délayez le jaune d'œuf avec une cuillerée à soupe d'eau et à l'aide d'un pinceau, dorez les pains au lait. Faites-les cuire pendant 15 à 20 minutes.
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Préparation : 30 minutes
Temps de réfrigération : au moins 3 heures
10 cl de crème fleurette
50 g de beurre
100 g de sucre glace tamisé
2 jaunes d'œufs extra frais
200 g de bon chocolat noir
130 g de bon chocolat au lait
1 à 2 cuillerées à soupe de l'alcool de votre choix
: cognac, whisky, Grand Marnier…
Cacao en poudre non sucré
Râpez les 330 g de chocolat.
Cassez les 2 jaunes d'œufs dans un saladier, ajoutez 50 g de sucre
glace et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Réunissez dans une casserole la cème, le beurre et les 50
g de sucre restant. Portez à ébullition.
Versez cette crème sur les jaunes d'œuf en fouettant puis
immédiatement le tout sur le chocolat râpé.
Ajoutez l'alcool choisit et placez au réfrigérateur pendant
3 heures jusqu'à ce que la ganache prenne.
A l'aide d'une petite cuillère, formez des petits tas puis enrobez-les
de cacao en poudre.
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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 12 petits moelleux
200 g de bon chocolat noir
125 g de beurre
200 g de sucre
1 pincée de fleur de sel
3 oeufs
4 cuillerées à soupe de farine
100 g de bon chocolat blanc
Préchauffez votre four à 180°.
Faites fondre le chocolat noir et le beurre au bain marie.
Hors du feu, incorporez le sucre, la pincée de sel puis les œufs,
un par un.
Ajoutez la farine.
Répartissez la moitié de la pâte dans les alvéoles
d'un moule à muffins, déposez un carré de chocolat
blanc dans chaque petit gâteau puis terminez de répartir
la pâte.
Faites cuire pendant 20 minutes à 180°.
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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 à 12 minutes
Pour 24 cookies
100 g de bon chocolat lait
1 clémentine non traitée
125 g de beurre
125 g de vergeoise blonde
1 pincée de fleur de sel
1 oeuf
175 g de farine
1 cuillerée à café de levure
Préchauffez votre four à 180°.
Coupez le chocolat en petits morceaux puis prélevez
le zeste de la clémentine ; réservez.
Travaillez beurre jusqu'à ce qu'il devienne pommade. Ajoutez le
la vergeoise, la pincée de sel puis l'œuf, en fouettant. Incorporez
rapidement, sans travailler la pâte, la farine, les morceaux de
chocolat et le zeste de clémentine.
Formez 24 boules de pâtes que vous disposerez sur 2 plaques de cuisson
recouvertes de papier sulfurisé.
Faites cuire 10 à 12 minutes à 180°.
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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 12 à 15 minutes
Temps de repos (facultatif) : 1 nuit
Pour 24 madeleines
150 g de farine
2 cuillerées à soupe de cacao en poudre
1 cuillère à café de levure
125 g de beurre
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
2 œufs
Tamisez la farine avec le cacao et la levure. Réservez.
Fouettez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et la pincée
de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez
progressivement la farine et le beurre pommade.
Si vous en avez le temps, il es préférable de laisser cette
pâte reposer toute une nuit au
réfrigérateur avant la cuisson, vous obtiendrez un renflement
des madeleines plus marqué.
Préchauffez votre four à 170°.
Beurrez et farinez les moules, remplissez-les de pâte et faites
cuire pendant 12 à 15 minutes.
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