Les gressins au fromage et à la sarriette

Préparation : 45 minutes
Temps de pousse : 1 heure 30
Cuisson : 12 minutes

Pour une quarantaine de gressins

10 g de levure de boulanger
17,5 cl de lait
250 g farine
4 g de sel
6 cl d’huile d’olive
75 g d’emmental
75 g de mozzarella à cuire
75 g de parmesan
3 petites branches de sarriette

Délayez la levure dans le lait légèrement tiédi.
Dans une terrine, tamisez la farine, ajoutez le sel, mélangez.
Faites un puits, puis ajoutez progressivement la levure délayée dans le lait. Pétrissez la pâte en incorporant l’huile d’olive petit à petit jusqu’à ce qu’elle devienne souple et homogène.
Laissez lever la pâte recouverte d’un film alimentaire pendant 1 heure 30 dans un endroit tiède.

Pendant ce temps, mixez les fromages au robot avec la sarriette. Placez le tout dans une grande assiette plate.

Préchauffez votre four à 170°. Recouvrez votre plaque de four d’une feuille de papier sulfurisé.
Rompez la pâte et sur votre plan de travail fariné, abaissez-la en un rectangle de 30 x 20 cm.
Coupez-y 2 rectangles de 30 x 10 cm puis coupez chaque morceau en 20 bandes de 10 cm.
Roulez chaque bande jusqu’à ce qu’elle mesure 20 cm de long (pour plus de facilité humectez légèrement vos doigts) puis enrobez-les de fromage.
Posez les gressins sur la plaque du four et faites cuire pendant environ 12 minutes, jusqu’à ce que les gressins soient bien dorés.

Boulettes de poulet à la courgette et à la pomme

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 à 12 minutes

Pour 4 personnes

500 g de poulet
1 petite courgette
1 pomme
1 oignon jeune
1 gousse d’ail
1 petit morceau de gingembre frais râpé
le zeste d’un citron jaune bio haché
100 g de semoule fine
1 œuf
½ cuillerée à café de coriandre en poudre
sel, poivre du moulin

huile d’olive et beurre pour la cuisson

Hachez le poulet au robot.
Epluchez la pomme, évidez-la. Rapez la pomme et la courgette.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients puis formez une vingtaine de boulettes.
Faites cuire à la poêle, 5 à 6 minutes de chaque côté.

Servez avec des pâtes fraîches.

Petits gâteaux à la violette

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes

Pour 12 petits gâteaux

2,5 cl de lait entier
4 cl de sirop de violette
1 cuillerée à café d’arôme de violette
170 g de poudre d’amande
110 g de sucre glace
160 g de beurre

3 jaunes d’œufs
1 œuf entier
3 blancs d’œufs
35 g de sucre
80 g de farine

pour le glaçage
150 g de sucre glace
1 blanc d’œuf
1 cuillerée à café de vinaigre blanc
½ cuillerée à café d’arôme de violette
colorants alimentaires rouge et bleu

Préchauffez votre four à 150°.

Mélangez le lait avec le sirop et l’arôme de violette. Réservez.
Dans un saladier mélangez la poudre d’amande et le sucre glace. Incorporez ce mélange au beurre pommade et fouettez au batteur électrique pendant 1 minute. Incorporez les 3 jaunes d’œuf et l’œuf entier en continuant à fouetter pendant 2 minutes, puis ajoutez le lait à la violette.
Montez les 3 blancs en neige en incorporant le sucre en poudre. Incorporez-les en même temps que la farine à la pâte.

Placez 12 caissettes en papier dans les alvéoles d’un moule à muffins et répartissez-y la pâte.
Baissez le thermostat du four à 120°. Faites cuire 45 minutes.

Pendant ce temps, préparez le glaçage. Fouettez au batteur électrique et à la vitesse minimum le sucre glace et le blanc d’œuf. Lorsque les ingrédients sont intimement liés, ajoutez le vinaigre blanc, l’arôme de violette et les colorants (8 gouttes de rouge et 4 gouttes de bleu). Fouettez alors à une vitesse rapide jusqu’à ce que la préparation devienne épaisse et crémeuse.

Lorsque les gâteaux sont refroidis, décollez-les des caissettes en papier. Retournez-les et à l’aide d’un  couteau nappez-les de glaçage royal. Laissez durcir avant de déguster.